Указанные на упаковках продуктов калории не всегда соответствуют реальности: кишечные микроорганизмы участвуют в усвоении энергии из пищи, выяснили учёные, сообщает сайт infohub.kz.
Исследователи из Университета штата Аризона разработали математическую модель DAMM, которая оценивает переваривание пищи и метаболизм микрофлоры. Модель показывает, как еда проходит по пищеварительному тракту, сколько калорий организм усваивает напрямую и как бактерии толстого кишечника перерабатывают оставшиеся вещества.
Традиционные подсчёты калорий опираются на систему Этуотера, созданную более века назад. Она использует средние показатели энергии для белков, жиров и углеводов, но не учитывает работу микробиома. В толстом кишечнике бактерии ферментируют клетчатку и необработанные крахмалы, создавая короткоцепочечные жирные кислоты. Организм всасывает их и получает дополнительную энергию. По расчётам авторов работы, микробы толстого кишечника обеспечивают около 15% всей усваиваемой организмом энергии.
Учёные сопоставили данные модели с результатами клинического эксперимента. Участники на диете с высоким содержанием клетчатки усваивали в среднем на 116 калорий в день меньше, чем люди с типичным западным рационом из обработанных продуктов. При этом добровольцы на высоковолокнистой диете не испытывали чувства голода.
Создатели модели рассчитывают, что их подход поможет лучше понять механизмы развития ожирения и диабета. В перспективе это позволит специалистам составлять индивидуальные рационы питания с учётом особенностей микрофлоры конкретного человека.